PETITS CHOCOLATS Fourrés

Voici des petits chocolats adaptés à toutes les circonstances : à offrir, à partager, à grignoter en cachette, à grignoter en cas de déprime ... Dégainez-les, ils vous feront du bien !

Je me suis amusée à varier la farce : ganache chocolat blanc-pistache / gelée clémentines-pain d'épices / pâte d'amandes / citrons confits / gelée pommes-gingembre ...

Préparation : difficile à quantifier, c'est assez long ! / Cuisson : quelques minutes / Réfrigération : 1 h 30 au moins

Pour 80 chocolats environ : 600 g de chocolat noir à 74% / Garnitures :

Ganache chocolat blanc-pistache : 1 tablette de chocolat blanc, une grosse cuillère à soupe de pâte à pistache , 10 cl de crème liquide.

Gelée clémentines-pain d'épices : 6 clémentines (jus) / 1 cuillère à café d'épices pain d'épices / 1 cuillère à café et demie d'agar-agar

Pâte d'amandes maison (voir recette sur le blog)

Gelée pommes-gingembre : 1 verre de jus de pommes / 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 et demie d'agar agar

Tempérez le chocolat : dans un bol métallique, cassez 300 g de chocolat ; placez-le dans une casserole avec de l'eau, de manière à faire cuire au bain-marie. Faites le fondre en montant le température à 50°C (55 °C maxi). Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez 100 g de chocolat en morceaux.Faites-le fondre en remuant bien.  Faites baisser la température (en transvasant par exemple dans un bol posé dans un saladier rempli de glaçons) à 28°C-29°C. Faites à nouveau chauffer au bain-marie pour faire remonter la température à 31°C-32°C.... Votre chocolat est fin prêt ! Procédez de la même façon avec le reste du chocolat ... pour tempérer celui qui vous permettra de fermer vos coques.

Tapissez-en vos moules silicone (soit au pinceau, soit, comme moi, en versant du chocolat dans les cavités, en faisant tourner le moule pour bien répartir le chocolat jusqu'en haut et en renversant le moule de manière à retirer l'excédent . Enlevez les raclures en passant une raclette)

Faites prendre au réfrigérateur au moins 1h.

Pendant ce temps, préparez ce qui va farcir vos bouchées :

Pour la ganache : faites chauffer le lait avec le chocolat blanc en morceaux et la pâte de pistache. Homégénéisez bien.

Pour la gelée de clémentines : pressez vos fruits, ajoutez les épices et faites chauffer dans une casserole ; ajoutez l'agar agar et portez 2mn à ébullition.

Pour la gelée de pommes : faites chauffer le jus avec 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Ajoutez l'agar agar et faites bouillir pendant 2mn.

Lorsque vos coques sont prêtes, garnissez-les aux 3/4.

Faites fondre le reste de chocolat (en le tempérant) et fermez vos chocolats en recouvrant votre farce de chocolat ; lissez bien et réfrigérez. Démoulez au moins 30 mn plus tard.

Comments

[celwi]

Ils sont splendides !!!!!!!