COOKIES Cacahuètes Citron Confit

 Lorsque j'achète des cacahuètes à décortiquer, j'en ai pour un régiment ! Les paquets sont souvent assez gros et, en plus, j'en achète parfois un 2ème, voire un 3ème au cas où ... au cas où un apéritif inopiné s'inviterait à notre table ... au cas où une envie terrible de cacahuètes nous assaillait ... au cas où je n'en trouve plus jamais... !!! Bref, après quelques apéritifs, il m'en restait encore quelques-unes et j'avais envie de cookies ... Donc ... Tadam !

 Préparation : 15 mn / Cuisson : 15 mn

Pour 40 : 170 g de beurre / 2 oeufs / 170 g de sucre / 300 g de farine / 1 sachet de poudre à lever / sel / quelques cuillères à soupe de dés de citrons confits / cacahuètes décortiquées non salées / 4 cuillères à soupes de jus de citron.

Commencez par concasser vos cacahuètes, grossièrement.

Préchauffez le four à 180°C.

Malaxez le beurre bien ramolli avec le sucre ; ajoutez les oeufs,le jus de citron, une pincée de sel,  mélangez bien puis incorporez la farine à laquelle vous aurez, au préalable, ajouté la poudre à lever. Homogénéisez bien. Formez des boulettes dans le creux de votre paume et incoporez des cacahuètes concassées. Déposez vos boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson (espacez-les bien). Ajoutez des dés de citrons et l'une ou l'autre brisure de cacahuètes et enfournez.