CHARLOTTE A L'Amande et A La Fleur D'oranger
J'adore l'amande ... je pourrais en mettre partout ! Cette charlotte s'est imposée en toute évidence ... Je venais juste de finir mon lait d'amandes (voir recette sur le blog) ... autant l'utiliser directement ! Ni une ni deux ... la charlotte serait amandée !
Préparation : 20 mn / Cuisson : 5 mn / Réfrigération : 1h
Pour 8 mini charlottes : une quarantaine de boudoirs / 1 verre d'arôme de fleur d'oranger / 2 d'eau / 2 cuillères à soupe de sucre / 600 g de lait d'amandes / 2 cuillères à café d'arôme d'amande amère / 1 d'agar agar / 3 jaunes d'oeuf / 6 cuillères à soupe de sucre / fève Tonka (1/4)
Faites chauffer le lait d'amandes avec l'amande amère, le sucre restant et les jaunes d'oeuf ; fouettez bien et incorporez l'agar agar. Portez 2 mn à ébullition sans cesser de fouetter. Réservez.
Coupez vos boudoirs en deux ; dans un grand mol, mélangez la fleur d'oranger avec l'eau et les 2 cuillères de sucre ; trempez vos biscuits très rapidement dedans et tapissez-en les parois de vos verrines. Versez la crème amandée dans vos verrines, au milieu de vos boudoirs et laissez refroidir. Réservez 1 h au frais ; au moment de servir, râpez de la fève Tonka.