CRAZY STREUSEL de Noël aux Fruits Confits Epices et Pâte d'Amande
Bon ... autant vous le confesser .... c'est ... comment dire .... une bombasse calorique !!!! Mais ... mamamiiiiiiiiiiiiia ... qué cé bon !!! En fait, j'ai immédiatement été interpellée par le titre quand j'ai croisé la recette chez Leïla .... papilles en ébullition, compteur gourmandise à 10 000 volts, salive à la bouche ... j'ai foncé dans ma cuisine ! Et basta les calories, c'est fête, oui ou non ??? C'est tellement pas raisonnable que c'est encore meilleur !!!
Source : Je vais vous cuisiner
Préparation : c'est long ! / Cuisson : 1h
Pour un gâteau dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre
Pâte d'amande (il en restera , conservez-la dans le réfrigérateur après l'avoir filmée ... 1 semaine maxi) : 170 g de sucre glace / 170g de poudre d'amandes / 1 blanc d'oeuf
Streusel : 90 g de farine / 50 g de sucre / 70 g de poudre d'amandes / 70 g de beurre
Ganache aux épices : 80 g de crème liquide / 80 g de chocolat blanc / 2 cuillères à café d'épices de Noël
Cake à pâte levée : 300 ml de lait / 100 g de beurre fondu / 430 g de farine / 70 g de sucre / 1/4 cuillère à café de sel / 1/2 sachet de levure chimique / 1 de levure de boulanger / 3 oeufs / 150 g de raisins secs trempés dans la fleur d'oranger / 150 g de mélange oranges confites et fruits confits en petits dés / 150 g de pâte d'amande maison
Commencez par faire tremper les raisins secs dans un mélangez arôme de fleur d'oranger (3cs ) + eau (3 cs)
Préparation de la pâte d'amande : mélangez poudre et sucre glace dans un mixer puis incorporez le blanc d'oeuf. Travaillez la pâte à la main (au besoin , ajoutez un peu de cure glace et d'amande si le mélange est trop humide). Formez un boudin, filmez-le et placez au frais.
Préparation du Streusel : mélangez farine, sucre, amandes dans un saladier et ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Sablez du bout des doigts et réservez au frais.
Préparation de la ganache aux épices : faites chauffer la crème avec les épices . Ajoutez le chocolat concassé ou râpé et mélangez vivement pour obtenir un mélange homogène. Réservez au frais.
Préparation de la pâte à cake :
Préchauffez d'abord le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélangez farine, lait, sucre, sel et levures . Ajoutez les oeufs et homogénéisez. Incorporez enfin les raisins secs grossièrement égouttés, les fruits confits et la pâte d'amande (grossièrement émiettée). Versez dans un moule à charnière tapissée de papier cuisson et enfournez 20 mn. Sortez ensuite du four ; dans le gâteau , faites des trous çà et là avec un couteau et versez la ganache , répartissez -la . Enfournez 10 mn. Sortez ensuite du four et répartissez la pâte à streusel sur le dessus. Enfournez 30 mn. En fin de cuisson, vérifiez que le cake est bien cuit en glissant une pointe de couteua à coeur (la lame doit ressortir sèche)