C'est encore la pleine saison des légumes d'été , alors, faisons-nous plaisir et profitons-en !
Préparation : 20 mn / Cuisson : 35 mn environ
Pour 4 personnes : 4 belles aubergines / 2 oignons rouges moyens / 3 tomates bien mûres / basilic frais / sel / 60 g parmesan râpé
Commencez par laver les aubergines ; retirez le pédoncule, coupez en 2, retirez un maximum de chair sans briser la coque. Salez les coques et réservez. Coupez cette chair en dés et ajoutez les oignons émincés , les tomates en dés. Faites cuire quelques minutes dans une poêle huilée et chaude, salez.
Préchauffez alors le four à 180°C.
Garnissez les coques d'aubergines de légumes, parsemez de feuilles de basilic ciselées , saupoudrez de parmesan et enfournez 25 mn environ.
Végémiam