REMOULADE de Céleri et de Fenouil

Commentaires sur REMOULADE de Céleri et de Fenouil

• 

  et le jaune d'oeuf ? et les câpres, les cornichons, l'estragon.... ?

  Posté par carrara, 11 mai 2018 à 10:06 | | Répondre

• • 

    Bonjour Carrara,
    Votre message est bien laconique mais je suppose qu'il s'agit de la liste de ce que vous attendiez dans la recette ... n'hésitez pas à la compléter et à vous faire plaisir mais, à titre indicatif, la "rémoulade", dans ses origines , n'est qu'une sauce qu'on émulsionnait avec de la moutarde ...je vous souhaite en tous cas un bon appétit et une belle journée. Ravie de vous retrouver sur mon blog ...

    Posté par Culina, 11 mai 2018 à 14:14 | | Répondre

• 

  "la sauce rémoulade est une mayonnaise (donc avec oeufs) additionnée de moutarde, cornichons, câpres, persil, estragon et essence d'anchois.
  Source :le guide culinaire d'Auguste Escoffier

  Posté par carrara, 12 mai 2018 à 09:48 | | Répondre

• • 

    Bonjour Carrara,
    Si vous pouviez juste commencer vos messages par "bonjour" et les terminer par "aurevoir", ce serait tellement plus convivial et compatible avec l'esprit des blogueurs culinaires ... Alors, visiblement, vous tenez à la mayonnaise, je ne conteste pas cette façon actuelle (Escoffier, XXème siècle) de faire la rémoulade mais sachez qu'à l'origine, lorsque les oeufs étaient peu ou pas utilisés , il s'agissait d'une émulsion à la moutarde uniquement.. Je n'ai pas besoin de citer plus de source , c'est une pratique très ancienne qui remonte aux siècles passés. Mais finalement, le débat n'est pas très important au regard des échanges conviviaux , en général, que nous avons entre blogueurs et gourmands.Un blog est un partage, chacun y prend ce qu'il veut. J'admire votre façon de traquer, dans les recettes, les "grosses" "erreurs" dont vous semblez avoir fait un cheval de bataille. Je ne suis pas puriste, je teste, je goûte, je modifie, j'adapte , je propose ... mes visiteurs disposent ... Je ne prétends pas détenir la science de la cuisine, je suis juste une passionnée lambda qui aime manger et partager. Je suis désolée de heurter vos bases culinaires mais vous remercie de me rappeler à l'ordre ! En attendant, je continuerai, pour ma part, à "rémouler" (attention , néologisme !) avec ou sans mayonnaise ... Je vous souhaite un bon appétit ! Aurevoir !

    Posté par Culina, 12 mai 2018 à 10:15 | | Répondre

• 

  les blogueuses soit disant culinaire et qui n'y connaissent rien en cuisine sont un vrais danger pour la gastronomie française.
  Vous voulez avoir raison face à Escoffier !!! bien sur vous n'avez pas besoin besoin de citer plus de sources car elles sont absentes.
  "En attendant, je continuerai, pour ma part, à "rémouler" et en attendant vous trompez vos lecteurs.
  PS : je me fou de votre soi disant convivialité et de "l'esprit" des blogueurs culinaires.

  Posté par carrara, 12 mai 2018 à 12:25 | | Répondre

• 

  Cher Carrara,
  Toujours pas de "bonjour" , apparemment, toujours pas de signe de politesse à l'horizon ! Je suis vraiment soufflée et désolée que vous vous montriez si redresseuse de tort . Le danger , en réalité, n'est pas lié à ceux qui, comme vous le prétendez de manière si arrogante, " n'y connaissent rien en cuisine" mais aux intolérants qui sont toujours toujours convaincus d'avoir raison . Je ne prétends certainement pas donner des leçons à quiconque, moi -et si vous pouviez être objective, vous reconnaîtriez que mon blog n'a pas cette prétention- je dis simplement ce qui est quoi qu'il vous en déplaise.Ai-je prétendu que vous aviez tort ou que Monsieur Escoffier était un menteur ? Non ! J'ai simplement dit que la rémoulade à l'ancienne était plus simple et sans oeuf. Qu'attendez-vous de ma part? Un combat de sources ? Ouvrez vos inspirations culinaires et soyez surtout plus diplomate. De toute façon, je ne trompe pas mes visiteurs, ceux qui me suivent vraiment le savent, et j'échange toujours volontiers avec eux sur mon blog ou en privé, dans la simplicité. Si vous vous montriez plus cordiale, vous trouveriez un vrai échange ce qui ne peut être le cas.Vraisemblablement, vous êtes là pour surveiller mon blog sans jamais y déposer une note bienveillante, juste quelques fiels qui semblent vous défouler.Continuez le combat si cela vous fait plaisir, pour ma part, je vais passer mon chemin et retourner à mes fourneaux délétères qui n'en cesseront plus de promettre de dangereuses recettes.

  Posté par Culina, 12 mai 2018 à 12:52 | | Répondre