VOLAILLE Au Vin et Aux Cèpes
Un plat économique et délicieux, ça ne se refuse pas en ces temps certes festifs mais ... où le porte-monnaie est un peu malade ... Je vous propose aujourd'hui, une volaille goûteuse avec laquelle il fait bon saucer !
Inspiration : Epicétout, la cuisine de Dany
Préparation : 20 mn / Marinade : 2h / Cuisson : 2h au moins
Pour 8 personnes : 4 cuisses / 4 gros pilons / 75 cl de vin rouge (un bon vin tant qu'à faire ! bien corsé !)/ 30 cl de bouillon de volaille / 1 cuillère à soupe bombée de fond de veau / sel / 150 g de lardons / 2 gros oignons / 2 gousses d'ail / 250 g de cèpes / 4 ou 5 gros champignons de Paris / une dizaine de carottes / sel / 4 feuilles de laurier / 4 baies de genièvre / 1 bouquet garni / quelques feuilles de chou de Bruxelles (facultatif)
Commencez par disposer la viande dans un grand plat avec le vin, le laurier , les clous de girofle et le bouquet. Filmez et placez 2h au frais.
Après ce temps de marinade, faites revenir , dans une grande cocotte, les lardons avec 1cs d'huile d'olive et les oignons émincés. Retirez avec une écumoire et faites dorer la volaille égouttée dans le gras des lardons puis ajoutez l'ail haché ; versez ensuite le vin de la marinade, le bouillon et le fond de veau. Mélangez bien, salez légèrement et couvrez. Faites cuire ainsi 1h30 en remuant régulièrement .Ajoutez de l'eau en cours de cuisson siu besoin (pas besoin pour moi). 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons nettoyés et émincés ainsi que les carottes pelées, taillées en rondelles . Couvrez et poursuivez la cuisson.