SALADE de Pommes de Terre Aux Oeufs et Aux Herbes

 Le bonheur est souvent dans la simplicité !

Préparation : 20 mn / Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre / 8 oeufs / 1 échalote / 1 petit concombre / vinaigrette (vinaigre de cidre / huile de sésame / moutarde / sel) / 1 cuillère à soupe bombée d'herbes de Provence / une quinzaine de brins de ciboulette à ciseler

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau pendant 20 mn environ. Faites également durcir les oeufs dans une grande casserole d'eau. Préparez la vinaigrette avec l'échalote ciselée .Pelez le concombre , épépinez-le et détaillez-le en petits dés. Egouttez les pommes de terre , pelez-les et coupez-les en rondelles. Ecalez les oeufs et détaillez-les en gros dés ; Mélangez tous les ingrédients avec la vinaigrette, ajoutez les herbes, homogénéisez et placez au frais.