Mollusques et crustacés

Les repas festifs ne sont pas terminés  ... ce n'est pas parce que nous avons refermé la boîte magique de Noël que nous ne pouvons plus nous faire des p'tits plaisirs festifs ! Inspiration : Papilles et Pupilles Préparation : 15 mn / Cuisson : 45 mn Pour 4 personnes : 2 poireaux / le jus d'une orange + 1 petit verre de jus d'orange sans sucre ajouté / 40 cl de vin blanc /50 cl d'eau /  1 cube de bouillon de volaille déshydraté / 2 échalotes / huile d'olive / 15 cl de crème fraîche / sel / une vingtaine de noix de... [Lire la suite]

 Aujourd'hui, je remonte encore une recette festive ... que diriez-vous d'un petit risotto pour traverser les fêtes en douceur ? En ce moment , je suis très Saint-Jacques ... et vous ?   Préparation : 10 mn / Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes : 400 g de riz / 16 Noix de Saint-Jacques / 3 cm de gingembre frais / 120 g de ricotta / sel / 1 verre de Muscat / eau / 1 oignon / 1 gousse d'ail Epluchez et émincez l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte huilée et chaude ... Ajoutez le riz et l'ail écrasé et le gingembre... [Lire la suite]

 Quand une furieuse envie de moules vous prend, faut pas lutter !!! Inspiration : Les voyages de Gridelle   Préparation : 30 mn / Cuisson : 25 mn Pour 4 personnes : 400 ml de lait de coco / 2 kg de moules en coquilles / 400 ml d'eau / sel / 1 oignon nouveau (cive) / 2 grosses carottes Commencez par laver les moules et faites-les s'ouvrir 5 mn dans un bouillon ou de l'eau : mettez du liquide à moitié et couvrez. Décoquillez-les (c'est la partie la moins drôle !) ; faites-les ensuite cuire dans le lait de coco avec... [Lire la suite]

 Quand, dans mon p'tit supermarché,  j'ai croisé ces moules bio récoltés le long de nos côtes françaises , j'ai totalement craqué ! Et comme on est fans de fromage, il était évident qu'elles finiraient aussitôt fromagées ! Le Munster a eu gain de cause ! Préparation : 10 mon / Cuisson : 15 mn Pour 4 personnes : 1.4 kg de moules / 40 cl de vin blanc / 50 cl d'eau / 2 échalotes sauce : 20 cl de crème / 1/2 Munster (petit) + 2 louches de bouillon des moules Commencez par bien nettoyer les moules. Dans une cocotte, faites... [Lire la suite]

L'avantage de l'hiver et de ses températures rigoureuses, c'est qu'on peut farnienter autour de plats simples et familiaux, sans chichis ! Préparation : 15 mn / Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes : 2 grosses carottes / 1 grosse échalote / 1 gousse d'ail / une vingtaine de grosses crevettes / 12 gambas / 20 cl d'amande cuisine ou crème fraîche / 1 cuillère de fécule de maïs / sel Dans une cocotte , faites revenir l'ail hachée avec l'échalote émincée, dans un peu d'huile.  Ajoutez crevettes et gambas décortiquées ainsi que les... [Lire la suite]

C'est Samar qui m'a inspirée ces crevettes épicées et ... elle a bien fait !!!!! Je n'avais pas d'épices Cajun alors, j'ai opté pour un mélange indien rapporté de Delhi ... eh bien , c'était super ! Inspiration : Mes inspirations Culinaires  Préparation : 15 mn / Cuisson : 20 mn Pour 4 persones : 500 g de crevettes décortiquées / 1 petite boîte de tomates pelées / 1 de concentré de tomates / 2 poivrons / 1 branche de céleri / 1 oignon / sel / poivre / 1 cuillère à café d'épices indiennes (ou de votre choix ... cajun ...) /... [Lire la suite]

Quésaco ??? "Crevettes-coco-roquefort ??? Mais t'es pas un peu perchée , toi ???? T'es pas tombée sur la tête ?" ... voilà , en gros, ce que j'ai lu dans le regard des miens quand j'ai annoncé la couleur du dîner !!!! Il faut dire que le Roquefort, moi, j'adore mais ... il fait froncer le nez des miens !!!! Alors, je me suis dit , je tente ou pas ...après une longue seconde de cogitation ... euh ... oui, je tente !!!! Verdict : on a craqué pour l'association de ces saveurs détonantes ! Toutes ont un caractère bien trempé : coco ...... [Lire la suite]

L'association poireaux-Saint-Jacques ... eh bien, c'est top !!! La p'tite touche balsamique , c'est la cerise sur le gâteau   la saucinette-qui-va-bien-sur-les-Saint-Jacques ! Préparation : 15 mn / Cuisson : 25 mn environ Pour 4 personnes : 1 kg de poireaux / une dizaine de tranches de lard très fines / 20 cl de crème fraîche / une vingtaine de noix de Saint-Jacques / 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique + 2 cuillères à soupe de crème / fleur de sel Commencez par laver les poireaux et taillez-les en rondelles.... [Lire la suite]

 Pour une entrée légère et différente , guacamolez vos Noix de Saint-Jacques ! C'est idéal pour les fêtes qui arrivent : facile, rapide et simple ... On a beaucoup aimé !    Préparation : 15 mn / Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / une vingtaine de noix de Saint-Jacques / 1 avocat bien mûr / 1 grosse cuillère de chèvre frais / sel / huile d'olive / 1 citron vert Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque allant au four, posez la pâte feuilletée entre 2 papiers cuisson. Posez une nouvelle... [Lire la suite]

A table, on a adoré ce mariage simple moules-chorizo ... J'avais vu passer une fois cette association de saveurs sur un épisode de Top Chef, je crois, et l'idée m'était restée .... Franchement, c'est un super équilibre !!!   Préparation : 20 mn / Cuisson : 20 mn Pour 4 personnes : 150 g de chorizo doux en tranches fines / 250 g de crème fraîche liquide / 3 kg de moules en coquilles / 25 cl de vin blanc / 1 échalotte / 3 petits poivrons (un jaune, un vert, un rouge) / 1 cuillère à soupe de fond de boeuf déshydraté / 200 g de... [Lire la suite]