07 avril 2020

BOEUF BOURGUIGNON en Croûte

 Quand le bourguignon s'invite dans les bouchées, c'est topissime ! Préparation : 15 mn / Cuisson :3h Pour 4 personnes : 800 g de boeuf à bourguignon / 40 cl de vin rouge / 50 cl de bouillon de légumes / une dizaine de carottes / 400 g de champignons de Paris / 1 oignon / quelques feuilles de laurier, 5 ou 6 / sel / huile d'olive / 4 grosses croûtes / 3 cuillères à soupe de fécule de maïs Commencez par faire revenir l'oignon  dans une cocotte avec un peu d"huile puis ajoutez le boeuf. Mouillez ensuite avec le vin et... [Lire la suite]
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24 mars 2020

COQ Au Vin

Recette ancestrale s'il en est ! Le coq au vin, pour moi, c'est le souvenir de petits restaurants régionaux où on allait déguster ce plat en famille... Chez nous, les plats en sauce ont la vie dure, on adore ! Préparation : 20 mn / Réfrigération : 24h / Cuisson : 5h Pour 4/6 personnes : 1 coq détaillé en morceaux / 2 carottes + 1 kg / 1 gros oignon / 1 bouteille de vin rouge / 50 cl de bouillon de volaille / sel / 1 bouquet garni / quelques baies de genièvre La veille, diposez les morceaux de coq dans un grand saladier et... [Lire la suite]
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21 décembre 2019

BOUCHEES à la Reine Terre Mer

 Faites simple mais bon ! Préparation : 20 mn / Cuisson : 25 mn environ Pour 8 bouchées : 1 l de béchamel / 400 g noix de Saint-Jacques / 500 g de quenelles de veau de la boucherie / 500 g de champignons de Paris / 8 bouchées Dans une poêle huilée et chaude, faites revenir les quenelles, détaillées en grosses rondelles ; faites-les cuire quelques minutes puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés. Faites suer tranquillement avec les quenelles puis, lorsque les quenelles sont cuites (20 mn environ) , débarrassez et... [Lire la suite]
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04 novembre 2019

OSSO BUCO Au Four

L'été n'est pas si loin finalement ! Préparation : 20 mn / Cuisson : 1h30 Pour 4 personnes : 4 tranches de jarret de veau avec os / 4 grosses carottes / 2 tiges de céleri / 2 oignons / 1 bouquet garni / 35 cl de bouillon de légumes / 25 cl de vin blanc / 1 petite boîte de concentré de tomates / sel Pelez les carottes et détaillez-les en rondelles ; faites de même avec les branches de céleri lavées . Emincez finement les oignons pelés. Dans une cocotte allant au four, huilée et chaude, faites revenir les oignons avec les jarrets... [Lire la suite]
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05 mai 2019

BOULETTES Suédoises

 Voilà une recette où on n'arrive plus à s'arrêter de saucer ! Inspiration : Coin cuisine Préparation : 30 mn / Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes : 600 g de porc haché / 2 cuillères à soupe de chapelure / 1 oignon / 1 oeuf / une dizaine de tiges de ciboulette ciselée /1 tasse à café de lait /  sel /2 cuillères à soupe d' huile d'olive / 10 cl de crème / 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs / 250 ml bouillon de volaille Dans un saladier, mélangez le porc avec la chapelure, l'oeuf, l'oignon émincé finement, la... [Lire la suite]
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19 avril 2019

PALETTE à la Bière

 Un plat qui cuit tout seul ... c'est l'bonheur ! Préparation : 10 mn / Cuisson : 2h Pour 4 personnes : 1 palette / 1 petite bouteille de bière / l'équivalent de 2 d'eau / 1 cuillère à soupe de fond de veau / 1 oignon / huile d'olive / sel / 5 ou 6 feuilles de laurier / 1 grosse gousse d'ail / 1 cuillère de moutarde forte Préchauffez le four à 170°C. Pelez l'ail et coupez-le en lamelles dont vous allez piquer la viande. Dans une cocotte en fonte allant au four, faites dorer la palette sur toutes ses faces, avec un peu... [Lire la suite]
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03 mars 2019

SAUTE de Veau Aux Olives

   Préparation : 20 mn / Cuisson:1h environ Pour 4 personnes : 1kg de sauté de veau / 1 kg de carottes / 1 bocal d'olives vertes dénoyautées / 25 cl de vin blanc / 25 cl d'eau / 1/2 botte de persil / 1 oignon / huile d'olive / sel Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile, faites rissoler l'oignon émincé ; ajoutez ensuite la viande et faites-la dorer. Versez ensuite le vin et l'eau , le persil ciselé, les carottes pelées et taillées en rondelles ainsi que les olives égouttées. Salez légèrement et couvrez ; faites... [Lire la suite]
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06 février 2019

PAUPIETTES de Volaille

 Cela faisait bien longtemps que nous n'avions paupietté , à la maison ! Préparation : 30 mn / Cuisson : une trentaine de minutes Pour 8 paupiettes : 8 escalopes fines de dinde / 400 g de viande hachée (porc / veau) / 1 oignon / 16 tranches de lard super fines / sel / 25 cl de vin blanc blanc / 35 cl de fond de veau reconstitué/ 1 bocal de cèpes / huile d'olive Commencez disposer les escalopes sur le plan de travail. Mélangez la viande hachée avec du sel. Déposez-en une bonne cuillère sur chaque bord d'escalope et roulez en... [Lire la suite]
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23 décembre 2018

VOLAILLE Au Vin et Aux Cèpes

 Un plat économique et délicieux, ça ne se refuse pas en ces temps certes festifs mais ... où le porte-monnaie est un peu malade ... Je vous propose aujourd'hui, une volaille goûteuse avec laquelle il fait bon saucer ! Inspiration : Epicétout, la cuisine de Dany Préparation : 20 mn / Marinade : 2h / Cuisson : 2h au moins Pour 8 personnes : 4 cuisses / 4 gros pilons / 75 cl de vin rouge (un bon vin tant qu'à faire ! bien corsé !)/ 30 cl de bouillon de volaille / 1 cuillère à soupe bombée de fond de veau / sel / 150 g de... [Lire la suite]
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11 novembre 2018

BOULETTES de Boeuf à la Suédoise

 ... à ma façon ...Voici un plat d'hiver par excellence ... celui où l'on sauce avec délice ...  Inspiration : Un "Flo" de bonnes choses   Préparation : 20 mn / Cuisson : 30 mn Pour 4 personnes : 700 g de boeuf haché / 1 oignon finement émincé / 500 ml de bouillon de boeuf / 2 cuillères à soupe de fécule de maïs / 1+ 1 de moutarde /1 de miel / 1 oeuf / 15 cl de crème fraîche / sel / huile d'olive Commencez par mélanger le boeuf avec l'oignon, 1cs de moutarde , l'oeuf et du sel. Façonnez des boulettes et... [Lire la suite]
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