BLETTES à la Tomate et Leurs Oeufs au Plat

Rien de mieux pour utiliser les tiges de blettes abandonnées après une soupe !

Préparation : 20 mn / Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes : 2 bottes de blettes (mais vous n'utiliserez que les tiges) / 500 ml de coulis de tomate / 1 oignon / huile d'olive / sel / 4 oeufs

Commencez par nettoyez les tiges et coupez-les en tronçons (si elles sont trop grosses, effilez-les un peu). Dans une poêle huilée et chaude, faites revenir l'oignon émincé puis ajoutez-y les blettes ; faites cuire quelques minutes en remuant bien puis ajoutez le coulis et salez. Faites cuire doucement 15 mn environ, à couvert ; cassez-y ensuite les oeufs, salez-les légèrement et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits .